台湾百年老店探店：这家肉粽店用柴火煮，味道超复古

发布日期：2025-09-17 02:21    点击次数：112

本文聚焦台湾一家拥有百年历史的肉粽老店，深入探寻其独特的经营之道与美食魅力。该店坚持用传统柴火煮制肉粽，凭借复古的味道和精湛的工艺，在岁月变迁中留住了无数食客的味蕾记忆。文章将从店铺的历史渊源、柴火煮粽的独特工艺、肉粽的丰富口味与食材选择、店铺的经营故事以及食客们的评价等方面展开详细介绍，带读者全方位感受这家百年老店的独特韵味，体会传统美食背后承载的文化与情感。

一、百年老店的历史渊源：时光沉淀的味道

在台湾热闹的街头巷尾，隐藏着许多历经岁月洗礼的老店，而这家肉粽店便是其中极具代表性的一家。它始建于上世纪初，至今已有整整一百年的历史，见证了台湾社会的变迁，也陪伴了几代人的成长。

店铺的创始人是一位对美食有着极致追求的手艺人，当初为了让家人和邻里能吃到一口地道的肉粽，他不断摸索配方和工艺，最终研发出了独特的肉粽制作方法。最初，店铺只是一个小小的摊位，创始人每天凌晨就开始忙碌，用最朴素的食材和最传统的方式制作肉粽，凭借着实在的用料和美味的口感，逐渐积累了口碑。

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随着时间的推移，小小的摊位发展成了如今的店铺，并且经营权一代代传承下来。现任店主是家族的第三代传人，他从小在店里长大，看着长辈们制作肉粽，耳濡目染之下，对这份事业有着深厚的感情。他始终坚守着祖辈的经营理念，不追求快速扩张，不迎合当下花哨的美食潮流，而是一心将传统工艺和味道传承下去。一百年来，店铺的位置虽有过细微变动，但始终扎根在这片充满生活气息的区域，成为当地居民心中不可替代的美食符号。

二、柴火煮粽：坚守传统的独特工艺

走进这家肉粽店，最引人注目的便是后院那几口硕大的铁锅，以及堆放在一旁的木柴，这里便是制作肉粽的核心区域。与现代餐厅普遍使用的电煮锅、高压锅不同，这家店坚持用柴火煮粽，这一传统从店铺创立之初便从未改变。

店主介绍，柴火煮粽看似简单，实则蕴含着诸多讲究。首先是木柴的选择，他们只选用当地生长的龙眼木，这种木柴燃烧起来火力均匀且持久，不会像其他木柴那样有过重的烟味，反而能在煮制过程中，让龙眼木独特的清香渗透到肉粽中，为肉粽增添一层别样的风味。每天清晨，店员都会提前将龙眼木劈好、整理整齐，确保煮粽时柴火供应充足。

接着是煮粽的火候控制，这是柴火煮粽最关键的环节，全靠师傅的经验把控。煮粽时，先用大火将铁锅中的水烧开，然后将包裹好的肉粽整齐地放入锅中，确保每一个肉粽都能被水完全浸泡。待水再次沸腾后，再转为中火慢慢煮制，这个过程需要持续 4-5 个小时。在煮制期间，师傅要不时地查看水位和火候，及时添加木柴，调整火势，还要用长筷子轻轻翻动肉粽，防止肉粽粘在锅底，保证每一个肉粽受热均匀。

用柴火煮出来的肉粽，与其他方式煮制的肉粽有着明显的区别。柴火的慢煮能让糯米充分吸收水分和食材的香味，变得软糯而不烂，入口绵密。同时，龙眼木的香气融入其中，打开粽叶的瞬间，一股浓郁的粽香夹杂着淡淡的木香扑面而来，让人食欲大增。这种传统的煮制工艺，虽然耗时耗力，成本也比现代设备更高，但店主表示，为了保证肉粽的复古味道，他们愿意一直坚守下去，这是对传统的尊重，也是对食客的负责。

三、匠心选材与丰富口味：满足食客的味蕾需求

除了独特的煮制工艺，这家店的肉粽在食材选择和口味研发上也颇具匠心，百年间不断优化，推出了多种经典口味，满足不同食客的需求。

在食材选择上，店铺有着严格的标准。糯米选用的是台湾本地优质的长粒糯米，这种糯米颗粒饱满、黏性适中，煮出来的粽米口感更佳。每年糯米收获的季节，店主都会亲自前往产地挑选，确保糯米的品质。肉类则选用新鲜的五花肉和后腿肉，五花肉肥瘦相间，经过腌制后，在煮制过程中油脂会慢慢渗透到糯米中，让糯米更加油润香甜；后腿肉则肉质紧实，口感鲜嫩，为肉粽增添丰富的肉感。

此外，其他配料也都是精挑细选。香菇选用的是台湾高山地区的干香菇，泡发后香气浓郁；虾米则是渔民当天捕捞的新鲜海虾米，经过晾晒后保留了大海的鲜美；还有咸蛋黄，选用的是品质上乘的红心咸蛋黄，出油量大，口感沙绵。每一种食材都经过严格的筛选和处理，只有符合标准的食材才能被用于制作肉粽，正是这种对食材的严格把控，才奠定了肉粽美味的基础。

在口味方面，店铺的经典招牌是传统鲜肉粽。剥开粽叶，糯米油亮油润，包裹着大块的五花肉、香菇、虾米和咸蛋黄，一口咬下去，糯米的软糯、五花肉的香嫩、香菇的浓郁、虾米的鲜美以及咸蛋黄的沙绵完美融合，口感丰富，味道醇厚，让人回味无穷。除了传统鲜肉粽，店铺还推出了香菇肉粽、虾米肉粽、蛋黄肉粽等多种口味，满足不同食客的偏好。

值得一提的是，店铺还针对素食者推出了素粽，用香菇、笋干、豆干等食材制作，味道清淡却不失鲜美，深受素食食客的喜爱。无论是经典的肉类粽，还是特色的素粽，每一种口味都承载着店铺的匠心，让食客在品尝中感受到传统美食的魅力。

四、经营故事：百年传承中的坚守与温暖

在百年的经营历程中，这家肉粽店不仅传承了美味的肉粽，更留下了许多温暖的经营故事，这些故事让店铺更具人情味，也让更多食客对其产生了深厚的感情。

店主回忆，在上世纪七八十年代，台湾经济快速发展，许多传统老店面临着转型或倒闭的困境，这家肉粽店也遭遇了挑战。当时，周边新开了许多现代化的餐厅和小吃店，它们凭借新颖的装修和快捷的服务吸引了不少年轻食客，而这家坚持传统的肉粽店则显得有些 “落伍”，生意一度下滑。

面对困境，家族长辈们没有选择放弃传统，而是在坚守工艺的基础上，做出了一些小小的调整。他们开始注重店铺的卫生环境，将原本略显陈旧的店铺进行了简单的翻新，让店铺既保留了传统的韵味，又变得干净整洁。同时，他们还坚持诚信经营，从不缺斤少两，食材的用量和品质始终如一。渐渐地，老顾客们又回到了店里，新顾客也因为口碑而来，生意慢慢有了起色。

如今，这家肉粽店已经成为了当地的 “网红” 老店，每天都有许多食客慕名而来，其中不乏从外地特意赶来的游客。店主说，最让他感动的是，很多老顾客从小就吃店里的肉粽，如今他们带着自己的孩子、孙子来吃，三代人共同品尝这份传统味道，这让他觉得自己坚守的不仅是一家店铺，更是一份情感的传承。

在店里，还能看到许多温馨的细节。店员们都热情周到，对待每一位食客都像对待家人一样；店铺的墙上挂着许多老照片，记录着店铺的百年变迁和食客们的美好瞬间；每到传统节日，店铺还会推出特色活动，比如端午节时，会给食客们赠送小礼品，让大家感受到节日的氛围和店铺的温暖。

五、总结：百年老店的魅力与传承的意义

这家拥有百年历史的台湾肉粽店，之所以能在岁月的考验中屹立不倒，凭借的不仅是柴火煮粽带来的复古味道，更是对传统工艺的坚守、对食材品质的执着以及对食客情感的珍视。

从小小的摊位到如今备受青睐的老店，它见证了时代的变迁，却始终保持着初心。柴火煮粽的工艺虽然耗时耗力，但正是这种慢工出细活的坚持，才能让每一个肉粽都饱含传统的味道；严格的食材选择，确保了肉粽的品质，让食客吃得放心、吃得美味；而温暖的经营故事，则让店铺超越了单纯的美食售卖场所，成为了承载情感和记忆的载体。

在当今快节奏的社会中，许多传统美食和工艺正在逐渐消失，而这家百年肉粽店的存在，就像一盏明灯，照亮了传统美食传承的道路。它告诉我们，传统并非落后的代名词，只要坚守初心，用心经营，传统美食依然能在现代社会中焕发生机，赢得食客的喜爱。

对于食客而言，品尝这家店的肉粽，不仅是一次味蕾的享受，更是一次与历史的对话，是对传统美食文化的体验。而对于整个社会来说，这样的百年老店是宝贵的文化财富，它们承载着地域的饮食文化和历史记忆，值得我们去珍惜和保护。相信在未来，这家百年肉粽店会继续将传统味道传承下去，陪伴更多人度过美好的时光，书写更多关于美食与传承的温暖故事。

发布于：江西省